「ブルーベリーポテトサラダ」のレシピ紹介

「めざましテレビ」の放送で、林キャスターにも召し上がっていただいたスタッフおすすめの「ブルーベリーポテトサラダ」の簡単レシピをご紹介します！

※ちなみに、上の写真奥がテレビで紹介されたポテトサラダですが、手前のものは玉ねぎと一緒に細かく刻んだブルーベリーを混ぜ込んだもの。
こちらはしょっぱい味がお好きな方におすすめです！
西武アグリパーク所沢産のジャムレタスの器に盛り付けました。

材料
・じゃがいも　3個
・マヨネーズ　大さじ４
・ブルーベリー　（生でも冷凍でも）100ｇ
・レタス　お好みで

調味料
・砂糖　少々
・塩　少々
・酢　少々
・こしょう　少々

1．じゃがいもを食べやすい大きさに切り、水にさらし、水気をきる。
耐熱容器にじゃがいもと大さじ1の水を入れ、ふんわりラップをし、600ワットの電子レンジでじゃがいもが柔らかくなるまで7分ほど加熱する。やわらかくなったら、水気をきる。

2．熱いうちにじゃがいもをつぶし、調味料を入れて粗熱をとる。

3．粗熱がとれたらマヨネーズを加えて混ぜる。

4．ブルーベリーを耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして600ワットの電子レンジで3分加熱する。ブルーベリーをまぜて、つぶす。もう1分加熱する。

5．ジャムがさめたら、レタスをしき、ポテトサラダをのせ、その上にジャムをかけて完成！

※ブルーベリージャムは砂糖やレモン汁などを入れても美味しいです。冷蔵保存で2～3日程度は保存ができます。
今回は、そのままの素材をいかし、ブルーベリーのみ使用のジャムを作りました。この場合、早めにお召し上がりください。

ぜひ皆さんも作ってみてくださいね！